“其实比赛的时候我特别紧张，倒酒的时候手都在颤抖。”回忆起决赛那天的场景，一向淡定沉稳的杜晶晶也有些激动，采访时她穿着一身职业装，坐姿时刻保持优雅，看上去清瘦温柔，比赛时却气场全开，成为第七届全国餐饮业技能大赛中式宴会摆台最高奖项特金奖的得主。

都说餐饮服务业是个“苦差事”，但从迎驾山庄餐饮部主管杜晶晶的身上，却看到了一路走来的坚持与付出，每当聊到自己或团队努力后的收获，眼里的那份感动是真情更是热爱与责任。

毫厘之间的手感是练出来的

“我10月初才接到要参加全国赛的通知，时间特别仓库，还要准备摆台的主题，当时就很慌了。”从9月到10月，杜晶晶都在准备比赛，从市赛到省赛，接连参加了三场，虽然强度很大，好在都取得了前几名的好成绩，这也为她备战全国赛做足了积累。

全国饭店业职业技能竞赛是经国家人力资源和社会保障部批准的国家级职业技能竞赛，每两年举办一次，赛事的等级和高度可想而知。一直保持比赛状态的杜晶晶顺利通过了分赛的选拔进入决赛。

“准备决赛期间我把手头上的工作全部移交，全身心投入练习，每天把自己关在第六会议室，就练习摆台。”去餐厅吃饭的时候，看到摆放整齐的餐具，很多人不以为然，觉得很简单，但真正了解中式宴会摆台的人，才知道其中的精准是用尺子的毫厘去定义的。

“从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米；餐碟是一次性定位，碟间距离均等，距桌沿1.5厘米；味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行......”外行人听得云里雾里，杜晶晶却如数家珍，因为备赛期间每天8小时都在和碟、碗、筷、杯、椅打着交道。

“我一天大概能摆5、6次，每次限制自己在20分钟内完成，越快越好，摆完我自己会拿着尺子量，看误差有多大，把存在的问题记在小本子上。”为了让自己的手感更加精准，杜晶晶用硬纸壳剪了个餐具摆放的模板，刚开始就用模板反复练习自己对距离的敏感度。“练多了，你就能一次性定位，不会在放的时候犹豫不决、移来移去。”

除了练习摆台，杜晶晶还要学插花和茶艺，“我买了很多理论知识的书，还特地跑去六安的一家花店学了一天。”既要面临比赛的压力，又要学习新知识，精力和心理的双重考验，让杜晶晶都觉得自己像个“女超人”，每天蓄积能量，只等比赛时经受住所有关卡的考验。

荣誉的背后是团队的力量

“我不是一个人在战斗！”杜晶晶身后还有位“严师”指导，“我练习摆台的时候他每天两次抽查，拿着尺子挨个量，还会看杯子有没有对齐，会指出一堆毛病。”比赛时，他不仅带队参战，还会化身场边指导，为选手们出谋划策，这位“全能教练”就是迎驾山庄总经理边钢。

“必须要亲力亲为，而且要严格要求，这关系到迎驾的荣誉。”边钢笑着说，就算被员工说“凶”，他也觉得值！“边总平时让我用长颈玻璃瓶练习倒白酒，我起初是很抵触的，因为长颈瓶子倒酒收尾那一下很难控制，但比赛时真的碰到过这样的瓶子，我就一点没慌，所以当时心里还是很感激边总的指导。”像这样战略指导成功的例子，时常发生在员工的比赛现场。

这次获奖让杜晶晶最难忘的有两件事。首先，就是宴会摆台的主题呈现，“题目要求是民族特色，我们团队就在一起想主题，本来想以‘迎驾新娘’汉式婚礼为主题，但道具准备起来周期太长，后来团队提议做徽文化，用宣纸、毛笔、砚台、印章等元素营造出徽州文房四宝的气息，从我老师那借到一套青灰色系的餐具，呼应徽派建筑风格，还特意构思把餐巾叠成合起来的书卷造型，我们给这个主题起了个雅致的名字叫‘徽印’。”

其实，从主题确定到比赛当天，杜晶晶只演练过一次，更关键的是，比赛前一天晚上才知道餐桌从1.8米改成了1.6米，“当时心里很担心的，晚上一夜没睡，因为桌子小了，你平时练习的距离就要重新推翻，要现场把控。”为此，比赛当天杜晶晶早早到现场，用步伐提前感受下餐桌的围度，心里默默调整着餐具的定位。

“特别怕出现失误，但在现场的同事一直鼓励我，说我肯定没问题！”穿着藏青色旗袍，头发盘起，淡雅的妆，高挑的身材，比赛刚刚开始，评委们就被杜晶晶的气场所吸引。三步一下的节奏，完美的主题呈现，利落的摆盘，挺拔的身姿，稳妥的倒酒，整个过程一气呵成，用杜晶晶的话说，“赛场上就是这么自信！”

对于杜晶晶而言，努力和付出是自信的来源，而团队的支持和鼓励就是自信的底气。

10年蜕变，从职场小白到女强人

2008年，迎驾山庄刚刚建成，第一批来酒店工作的员工有20个，杜晶晶是其中之一，更是还在迎驾坚守的唯一。“来迎驾的时候，我就是‘零’，当时参加餐饮服务技能培训对我而言就是个全新的开始，包括对我的形象和气质都有改变。”原本也是大大咧咧的女孩，却因为服务礼仪的接触和学习，开始注重自己的仪表仪态，气质的培养也悄然而生。

从彻头彻尾的职场小白，到如今酒店餐饮部主管，这一干就是10年，而正是这10年与迎驾山庄的共同成长，让她蜕变成干练、稳重、有韧性、有耐心的人。

每天，杜晶晶带领着18名员工组成的团队，为每位来迎驾山庄品尝霍山美食的客人服务着。随着来迎驾参观旅游的人越来越多，对餐饮部的考验也随之而来，尤其当旅游团队遇上宴席，相互协作、高速运转，成为杜晶晶和团队必备的“作战素质”。“曾经遇到一楼大厅和二楼包厢全满的时候，一共40多桌，当时只有15个人，我们还是顺利应对了。”谈到自己的团队，杜晶晶话语里满是欣慰和自豪，“虽然我们女同胞多，但我们干起事来一点不示弱，大家都是劲往一处使，相互分担。”

几乎做过酒店一半岗位的杜晶晶，心里自然知道服务员的难处。有次客人因为要在餐厅一楼点歌唱，由于音响设备只能在举办宴会时使用，平时作为用餐区是禁止使用的，但客人强硬蛮横的态度让服务员手足无措甚至急出眼泪，杜晶晶出面调解，客人依旧坚持，只好允许他唱半个小时。“干服务员，心态要好，我经常开导员工，有什么事别自己委屈，还有我替你们解决，说实话，我的耐心都用在我的工作上了。”杜晶晶笑着说。

在员工眼里，杜晶晶更像个亲近的姐妹，工作时尽心尽职，带着大家一起干；私下里很暖心，为员工谋福利。“大家都是女人，都有孩子和家庭，你今天多干了，那明天就多休息会再来上班，服务员都不容易。”

过得精致才能活得漂亮

今年32岁的杜晶晶，已经是个10岁孩子的妈妈，刚听说的人都会吃惊，这么年轻一点也不像位母亲。上班时常年穿着黑色工作套装，其实日常生活里，杜晶晶是个十分精致的女人。“我比较注重自己的形象，衣服基本都是很女人味的那种，而且我不穿平底鞋。”在她眼里，注重仪容仪表、举止姿态、穿着打扮，是女人的必修课，这份与生俱来的精致从来都是为取悦自己而不是为外人的眼光。

提到自己的生活，杜晶晶最愧疚的就是对孩子和家人。早班6点上班，晚班10点到家，临时加起班来，夜里1、2点到家的也有，基本没有时间陪伴孩子。“我家女儿就是奶奶带大的，有时候很想陪她但没办法实在工作太忙，不允许。”刚成家的时候，杜晶晶和丈夫也因为工作的忙碌产生过矛盾，后来因为自己的坚持和获得的成绩，家里人才渐渐理解支持。

“真的是因为热爱这份工作，与迎驾山庄有感情了，才能让我一直干到现在。”回想这10年时光，在最美好的年纪遇到自己为之奋斗的事业，收获了一生受用的职业技能，培养了强大的自信心，不断学习新知识充实自己，一步步成为独立优秀的职业女性，用杜晶晶的话说，“感谢迎驾提供的平台和对我的培养，才能让我活得精彩，活得漂亮！”