《东方酒业》  何玉

当你行走在青山秀水、风景优美的生态景区，忽然在峰回路转处看见一处严格按照生态工业园区建成的酒厂，清新的空气里弥漫着沁人心脾的酒香，闻一下便痴醉了。正是这样一个酒厂，不仅让当地的百姓有了生计，过上了富足的生活，而且从这里酿出的美酒畅销全国，享誉世界。这里就是中国东部生态福地安徽霍山佛子岭镇，其独享的生态优势资源造就了黄淮名酒带一个格外引人瞩目的明珠——安徽迎驾贡酒股份有限公司。

生态≠生物技术应用

生态和生物技术应用是两个概念。安徽迎驾贡酒股份有限公司副总工程师广家权在接受本刊专访时指出，酿酒过程就是微生物起作用的过程，生物技术应用于酿酒本身，却并不等同于生态酿酒。创建生态工业园区，是企业发展的一种谋略，并不能全部涵盖生态酿酒的含义。

生态酿酒，指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。生态酿酒的特点，是利用生态学原理，使酿酒产业实现了从依托自然生态环境到理性建设与保护环境的升华，利用产前、产中、产后所涉及的资源，进行清洁生产，形成低投入、低耗能、高产出、无污染的良性循环，更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健朗发展，为酿酒业的发展拓展了新的思维。生态酿酒是在生态环境的基础上，以多重生态圈为依托，形成水、土、气（空气，气候）、微（微生物）、生（生物群落）、粮、曲、窖、糟、泥等物质的互生，共生的生态酿酒系统。从产前开始延伸，选择绿色原料；产中通过酿酒废弃物资源循环综合利用，实现生产的低消耗、低（无）污染、工业发展与生态环境协调发展的良性循环；产后延伸到消费领域、企业文化及其品牌培育。倡导生态营销和生态消费，理性饮酒和文明饮酒，向消费者传播生态理念，达到人与自然和谐相融。

生态酿酒，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现酿造高品位的优质酒。因此生态酿酒要有独特的生态酿酒环境：——“三观”，即宏观（北纬30度附、江河流域、丘陵山区）、中观（酿酒厂区及生态环境）、微观（粮、曲、窖、糟、泥）构成的生态环境。三者缺一不可，即生态酿造环境三要素。

迎驾贡酒生态优势

迎驾贡酒生态酿酒园区位于安徽霍山县（国家级生态示范县）大别山腹地，淮河的重要支流——淠河的上游，毗邻新中国第一坝佛子岭水库，地处北纬31.8度，属亚热带温湿季风性温润气候，植被丰富，物种众多，森林覆盖率达71.5%，生物物种多达6500余种，是一个生态系统完备、森林植被垂直分布、珍稀物种丰富的天然基因宝库。空气环境质量优良天数多年保持100%。年平均降水量1400mm，平均气温15摄氏度，常年气候温和，雨量充沛，拥有丰富的天然、优质的山泉水资源，当地俗称“剐水”。迎驾贡酒生态酿酒基地位于槽坊村，属于东淠河冲积平原，土壤中含有丰富的腐殖质以及有益于酿酒和人体健康的微量元素，迎驾酒厂上游无其他工厂，矿山，植被繁茂，负氧离子浓度含量高，空气清新。因此，形成了迎驾酒厂独特的宏观生态酿酒环境。

迎驾贡酒股份有限公司生态酿酒厂区地处国家级生态示范区霍山县。公司始终把厂区环境建设作为一项重要工作来抓。公司累计投资4000多万元，在园区内种植了各种乔灌木70余种68万余株，培育各种草木花卉30余种6万余盆，园林绿化以酿酒生产车间、曲药车间为重点，以厂区主干道绿化为主线，坚持点、线、面、环结合，发展立体绿化和墙面绿化，使点成景、线成荫、面成林、环成带，形成布局合理、功能齐全的绿化体系。生态酿酒厂区科学配置厂房和设备设施，避免危害白酒安全卫生的物质侵蚀；严格控制白酒内在卫生指标，制订优于国家标准的企业内控标准；采用人工智能微机勾兑、优质安全生态维护、近红外光谱等高新技术；采用“口感更好、卫生指标更低”的酒体设计原则；实施全面、全员、全过程管理控制，进一步提升产品质量的生态安全水平。

生态酿酒赋予迎驾贡酒三大内涵：一是用现代科学技术改造和提升传统酿酒产业；二是构建“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的循环经济发展模式，促进企业与地方经济的可持续发展；三是以信息化带动机械化、以机械化促进信息化，发展酿酒机械化技术水平，从而实现生态酿酒的跨越式发展。

环保大于天

当《东方酒业》一行抵达迎驾酒厂时，董事长倪永培并不在办公室，他很早就下了车间，奇怪的是一直没有出来。因为是老熟人的缘故，后来记者问起原委，他丝毫不避讳地展开了批评与自我批评。原来，他到车间检查时发现刚刚外聘来的一位车间负责人对于某项排污细节把关不严，倪董为此专门给他做了一个下午的思想指导工作。

任何项目只要纳入“一把手”工程，必然是企业的头等大事。而“一把手”的态度，则直接关系到负责人员的执行力。对于“迎驾”而言，发展循环经济、保护生态环境就是“一把手”工程中的头等大事。

据企业相关负责人介绍，在创建工业生态链的同时，“迎驾贡”于2001年开始导入ISO14001环境管理体系，确立了“防止污染、保护环境、挖潜增效、节能降耗，创建酿酒生态园、实现产业生态化”的环境管理纲领，从工艺设计到设备选型，从原料供应到营销服务，从资源的利用到废弃物的处置的全流程，进行环境因素的识别和评价，建立应急准备和应急响应管理体系，培养了一支100余人的环境管理体系内审员和环保绿化专业队伍，形成了环保工程的长效机制，全面推行“清洁生产”。自2001年取得ISO14001环境管理体系认证至今，“迎驾贡”一直保持体系证书有效。

“迎驾贡”还一直致力于加强资源型废弃物利用，积极推行节约型生态经营模式，加强科技创新，变废为宝，构筑生态产业链，提高资源利用率。

迎驾酿酒废弃物资源再利用项目，是将酿酒丢糟中的有机物进行清洗，清洗后的废液与生产废水集中进入污水处理站，产生沼气，用作生产燃料；经清洗的酒糟沥水后再送进燃烧锅炉，锅炉蒸汽用于酿酒，剩余热能转化用于发电。冷却水全部回收循环利用，变废为宝，全面实现了酿酒废弃物资源再利用，充分体现节能、环保、经济、高效的优势。

生态酿酒是当下白酒市场的热门词，然而“迎驾”的生态优势，从宏观的地理位置，到中观的工业园区，再到微观酿酒、制曲车间，浑然一体、密不可分，这却是业内罕见。

这也是迎驾贡酒高举生态大旗的自信和底气。